Peru Luz Mely Sanchez - zrnková, 250 g

V rukou jedné rodiny

Rodina Aguilar Sanchezových vlastní v malé vesničce El Diamante blízko ekvádorských hranic několik hektarů plantáží. Na třech z nich hospodaří Luz Mely, od které pochází i naše zrnka. O jejich chuť se zasloužily nejen vysokohorské podmínky, ale taky pečlivý sběr a zpracování.

To má na všech plantážích pod palcem Roger Aguilar Sanchez, který se stará o hladký průběh i vynikající kvalitu kávy.

Fermentace ještě před vyloupáním

Co nejzralejší kávové třešně se sbírají ručně. Před vyloupáním se nechávají přes noc fermentovat v pytlích. Pak se zrnka zbaví slupek a následujících 24–36 hodin probíhá další fáze fermentace. Právě delší doba kvašení v kávě zvýrazní ovocné tóny.

Sušení probíhá v dobře ventilovaném foliovníku na dřevěných terasách. Jakmile zrnka dosáhnou 11% vlhkosti, putují do skladu v Jaénu.

Pražiči radí…

„Od 5. dne po upražení si naplno vychutnáte kombinaci lesního ovoce a pampeliškového medu. Svěží ovocné tóny vyniknou hlavně na filtru.”

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Cattura, Typica
• Oblast: El Diamante, San José de Lourdes, Peru
• Farmářka: Luz Mely Aquilar Sanchez
• Nadmořská výška: 1 900–2 000 m n. m.
• Období sklizně: květen–září
• Metoda zpracování: washed (promytá)
• Stupeň pražení: #85 Agtron (Very light brown)

Jak tedy chutná?

Sladké tóny pampeliškového medu ucítíte nejen v aroma, ale také v chuti. Společně s nimi v šálku objevíte výraznější lesní ovoce a jen náznak hořkosti vlašských ořechů. Celkově je káva příjemně hutná s čajovou dochutí.