Indonésie Koerintji Barokah - zrnková, 250 g

Káva z Ohnivého kruhu

Kerinci je jednou ze 452 sopek ve 40 000 km dlouhém Tichomořském lemu (Ohnivém kruhu). Právě tady se odehrává 75 % veškerého zemětřesení a vulkanické činnosti. Časté erupce ale vyživují půdu – a tak tu najdete jak husté lesní porosty, tak spoustu drobných farem. Ty se v roce 2017 spojili do družstva, které vede mladý farmář Triyono.

Ještě v roce 2015 pěstoval zeleninu a choval drůbež. Dnes díky němu mají členové družstva férové podmínky, lepší techniku a vlastní zázemí s cuppingovou laboratoří. Tam potkáte Triyona nejčastěji – patří totiž mezi hlavní degustátory a kontrolory kvality.

Nenajdete ji nikde jinde na světě

Odrůdy Andung Sari a Sigarar Utang jsou totiž speciální indonéské variety. Chuťově jedinečné, ale zároveň docela náročné na pěstování. Odvděčí se ale typicky sladkým šálkem s ovocnými tóny. Což podpoří i následné medové zpracování pomocí anaerobní fermentace.

Po sběru a třídění se celé kávové třešně uzavřou do vzduchotěsných pytlů. I když se do nich nic nedostane, tak na okolních podmínkách záleží. Musí se skladovat v suchu a chladu. Jakmile se po týdnu vyndají z pytlů, zbaví se slupky – dužina se na nich ale nechá. Dalších 20 až 23 dní se suší na vyvýšených postelích. A nakonec se ručně dočišťují a znovu třídí.

Pražiči radí…

„Na filtru vám největší parádu začne dělat 5. den po upražení. V tu dobu se naplno rozvinou její sladko-kyselé tóny.“

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Andung Sari, Sigarar Utang
• Oblast: Kerinci, Sumatra
• Farma: 320 členů Koerintji Barokah Bersama Cooperative
• Velikost farmy: průměrně 2,5 ha
• Nadmořská výška: 1 400–1 700 m n. m.
• Období sklizně: duben–červen
• Metoda zpracování: anaerobic honey (anaerobní medová)
• Stupeň pražení: #85 Agtron (Very light brown)

Jak tedy chutná?

Výrazné třešňové aroma se propisuje i do chuti. Sladký lesní med tam totiž vyvažuje stejně výrazná kyselost černých třešní. Hořké tóny černého čaje sotva ucítíte – stejně tak citronovou dochuť. Tělo kávy je plné a vrstevnaté.