Bolívie Juan Calani - zrnková, 250 g

Exkluzivní výběrovka Exclusives

Bolívie Juan Calani pochází z řady Exclusives, ve které najdete jen ty nejkvalitnější výběrové kávy. Každá z nich má svůj vlastní charakter. Světlé pražení nechává naplno rozvinout veškeré tóny ‒ včetně těch kyselých.

Tady máte srovnání všech řad naší pražené kávy. Kdybyste si náhodou nebyli jistí, jestli je tohle váš šálek kávy.

Drogová válka na plantážích

Panenská půda poskytuje dostatek živin, zatímco výška nad 1 750 m n. m. zase spoustu času k růstu a zrání. Zdánlivý ideál ale ničí letité protěžování koky. I když pěstování kávy v Bolívii finančně podporovalo USA v rámci svého boje proti drogám. To v roce 2006 zatrhl prezident Evo Morales, který byl v obchodování s kokou sám zainteresovaný.

Zanedbaná infrastruktura, mizivá podpora státu, kácení pralesů a minimální vzdělání farmářů – to všechno se snaží změnit společnost Atoq coffee. V bolivijské kávě totiž vidí obrovský potenciál. A nejen proto, že se jedná o jedny z nejvýše položených, ale zároveň nejdál od rovníku ležících plantáží vůbec.

Překážky úplně všude

Jenže farmáři až do sklonku milénia čerpali ze zastaralých materiálů, které se šířily po přerozdělení půdy původním rodinám v roce 1953. A to společně s drogovým lobby způsobuje dlouhodobý (a docela strmý) pokles vypěstované kávy.

Naše Bolívie pochází z farmy vlastněné Juanem Calanim. Ten patří k jedné z 25 rodin, které se zapojily do programu Atoq coffee. I díky tomu v roce 2021 jeho káva vyhrála národní pohár producentů. Kávové třešně jsou zpracovány honey metodou, takže se nechávají fermentovat s částí sladké dužiny. Výsledná chuť je tak sladká a ovocná.

Pražiči radí…

„Její ovocná chuť vynikne hlavně na filtru. Úplně nejvíc z kávy dostanete od 6. dne po upražení. Takže ji doporučujeme pít vlastně hned, co vám přijde.”

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Red Catuai
• Oblast: Yungas de Cochabamba, Bolívie
• Nadmořská výška: 1 750 m. n. m.
• Období sklizně: červen – říjen
• Metoda zpracování: honey (medová)
• Stupeň pražení: 90±5 Agtron (Very light brown)

Jak tedy chutná?

V šálku najdete hned několik druhů ovoce. Tóny zeleného jablka a pomeranče vyvažuje sladkost malin a melasy. Jen v náznaku ucítíte ořechy v čokoládě, které kávě propůjčují téměř neznatelnou hořkost.