Mexiko Dos Rios - zrnková, 250 g

Exkluzivní výběrovka Exclusives

Mexiko Dos Rios a pochází z řady Exclusives, ve které najdete jen ty nejkvalitnější výběrové kávy. Každá z nich má svůj vlastní charakter. Světlé pražení nechává naplno rozvinout veškeré tóny ‒ včetně těch kyselých.

Tady máte srovnání všech řad naší pražené kávy. Kdybyste si náhodou nebyli jistí, jestli je tohle váš šálek kávy.

Dos Rios a síla mikroklimatu Puebly

Na svazích regionu Puebla kolem obce Chichiquila a města Dos Rios jsou drobní pěstitelé sdružováni do programu regionální výběr. Kurátorský výběr lotů s cuppingovým skóre 84–87 bodů vyvažuje „chuť místa" s dostupností a stabilitou, takže v šálku najdete čitelnost i příjemnou komplexitu. Pěstitelé vysazují odrůdy arabiky jako Bourbon, Typica a Mundo Novo a sklízejí od února do dubna v nadmořské výšce 1 200–1 800 m n. m. Větry z hor, výrazné slunce a pestrá skladba půd dávají šálku čistotu a výrazný charakter.

Honey zpracování: sladkost, která zůstává na zrnu

Sběrači do 24 hodin po sklizni odstraní slupku a na zrnu ponechají část dužiny. Následné sušení trvá přibližně 18–25 dní, dokud zrna nedosáhnou zhruba 11 % vlhkosti. Během sušení pěstitelé zrna pravidelně obracejí, aby podpořili rovnoměrnost a čistotu profilu. Honey metoda propojí cukry dužiny s lokální aciditou terroiru: v šálku vystoupí krémová sladkost připomínající ořechový krém, jemná pekanová hořkost a ovocná linka křížal. Tělo působí plněji a dochuť se nese do kořeněných tónů muškátového oříšku.

Pražiči radí...

Tuhle kávu si nejvíc užijete na filtru od 3. dne po pražení. V60 s poměrem 1 : 16,7 (to se blíží 24 g kávy na 400 ml vody) a středním mletím zvýrazní krémovou sladkost, šťavnaté jablečné křížaly a čistotu profilu.

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Bourbon, Typica, Mundo Novo
• Oblast: Puebla (obec Chichiquila, město Dos Rios)
• Farma: skupina farmářů z okolí Dos Rios (Regionální výběr)
• Velikost farmy: více drobných farem v mikroregionu
• Nadmořská výška: 1 200–1 800 m n. m.
• Období sklizně: únor – duben
• Metoda zpracování: Honey
• Stupeň pražení: Very light brown (Agtron tile 95–80, #85)

Jak tedy chutná?

Ve vůni připomíná ořechovou roládu. V chuti se potkává jemná acidita křížal s krémovou sladkostí ořechů; jemná pekanová hořkost dotváří celek a stmeluje chuťový profil. Dochuť zůstává středně dlouhá, kořeněná, s dotekem muškátového oříšku.