Nikaragua Finca Aurora - zrnková, 250 g

Exkluzivní výběrovka Exclusives

Nikaragua Finca Aurora pochází z řady Exclusives, ve které najdete jen ty nejkvalitnější výběrové kávy. Každá z nich má svůj vlastní charakter. Světlé pražení nechává naplno rozvinout veškeré tóny ‒ včetně těch kyselých.

Tady máte srovnání všech řad naší pražené kávy. Kdybyste si náhodou nebyli jistí, jestli je tohle váš šálek kávy.

Rodinná farma řízená lékaři

Finca Aurora leží v oblasti Matagalpa a na kávové scéně se pohybuje od roku 2004, kdy ji zakoupil chirurg Dr. Enrique Ferrufino se svou ženou, dětskou lékařkou Silvií. I přes svou původní profesi se rozhodli vrátit ke kořenům a společně se svou rodinou se naplno věnovat pěstování kávy. V jejich přístupu je znát hluboká úcta k přírodě i lidem – zaměstnancům nabízí nejen férové mzdy a dobré životní podmínky, ale také přístup ke zdravotní péči a vzdělání. Na farmě se aktivně chrání biodiverzita – původní stromy zajišťují stín pro kávovníky a pomáhají zadržovat vláhu v půdě.

Inovativní anaerobní promyté zpracování

Kávové třešně z Finca Aurora se sklízejí ručně v období od prosince do března a následně procházejí několika fázemi fermentace. Nejprve se ponoří do mosstu – směsi šťávy a dužiny z jiných třešní – a fermentují v uzavřených nádržích. Během celého procesu se pečlivě sleduje teplota, pH i cukernatost. Po promytí a sušení pergamen zraje až 10 týdnů. Káva se dále třídí, loupe a balí přímo na farmě v zařízení Beneficio Finca Aurora. Tento uzavřený a plně kontrolovaný proces pomáhá udržet výjimečnou kvalitu zrn a rozvinout jejich specifický chuťový profil.

Pražiči radí...

Kávu si nejlépe vychutnáte jako espresso, ideálně od 10. dne po pražení. Díky světlému stupni pražení a anaerobně promytému zpracování vynikne její šťavnatá acidita a nasládlé čokoládové tóny. Skvěle funguje jak jako čisté espresso, tak v kombinaci s mlékem.

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Caturra
• Oblast: Matagalpa, Nikaragua
• Farma: Finca Aurora
• Velikost farmy: 242 ha (141 ha káva)
• Nadmořská výška: 1 200–1 400 m n. m.
• Období sklizně: prosinec – březen
• Metoda zpracování: Anaerobic Washed
• Stupeň pražení: Velmi světlé (Agtron tile: 95–80, #85)

Jak tedy chutná?

V šálku se mísí šťavnaté tóny pomeranče s příjemnou sladkostí rozinek v medu. Dochuť i hořkost připomíná kvalitní tmavou čokoládu. Jemné aroma cukrové vaty celý chuťový profil zjemňuje a dodává mu lehce nostalgický nádech.