Kolumbie Patio Bonito Aji - zrnková, 200 g

Exkluzivní výběrovka Exclusives

Kolumbie Patio Bonito Aji pochází z řady Exclusives, ve které najdete jen ty nejkvalitnější výběrové kávy. Každá z nich má svůj vlastní charakter. Světlé pražení nechává naplno rozvinout veškeré tóny ‒ včetně těch kyselých.

Tady máte srovnání všech řad naší pražené kávy. Kdybyste si náhodou nebyli jistí, jestli je tohle váš šálek kávy.

Rodinná farma Patio Bonito v srdci Caucy

Farma Patio Bonito leží v kolumbijském regionu Cauca nedaleko města Caldono v nadmořské výšce okolo 1 700 metrů. Rodinu Trujillových zde provází pěstování kávy už téměř půl století. Zakladatel Carlos Arturo Trujillo postupně vybudoval moderní rodinné hospodářství, na kterém dnes pracuje společně se svou dcerou Paolou. Ta přinesla nové zkušenosti z práce degustátorky a nákupčí výběrové kávy a zaměřila se hlavně na precizní řízení fermentace. Na 11 hektarech roste přibližně 47 000 kávovníků a hned několik zajímavých variet, které dávají farmě pověst inovativního producenta výběrových mikrolotů.

Ají – genetická záhada s etiopskými kořeny

Varieta Ají patří mezi nejzajímavější genetické materiály, které se v Kolumbii objevily v posledních letech. Název vychází z aromatického projevu čerstvé dužiny kávových třešní, která připomíná bylinné a lehce kořeněné tóny chilli papriček. Genetické analýzy však ukazují, že nejde o klasickou linii Bourbonu, jak se dříve předpokládalo. Varieta pravděpodobně pochází z etiopských původních kávovníků, které se v minulosti dostaly do oblasti Huila a postupně se adaptovaly na místní podmínky. Kávové třešně farmáři ručně sbírají v ideální zralosti a následně zpracují promytou metodou s kontrolovanou oxidací a precizně řízenou fermentací.

Pražiči radí...

Káva chutná nejlépe na filtru přibližně od 4. dne po upražení. V této kondici se naplno rozvine její šťavnatá ovocná acidita a květinové aroma, které doplňuje čistá a čajová dochuť.

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Ají
• Oblast: Cauca, Kolumbie
• Farma: Patio Bonito
• Velikost farmy: 11 ha
• Nadmořská výška: 1 700 m n. m.
• Období sklizně: květen – srpen
• Metoda zpracování: promytá (washed) s řízenou fermentací
• Stupeň pražení: velmi světlé pražení (Agtron 95–80, #85)

Jak tedy chutná?

V šálku dominuje šťavnatá acidita marakuji, kterou vyvažuje sladkost zralé broskve. Tělo působí čistě a kulatě, hořkost zůstává téměř neznatelná. Chuť uzavírá jemná dochuť zeleného čaje doplněná výrazným květinovým aroma.