Uganda Mabono - zrnková, 200 g

Exkluzivní výběrovka Exclusives

Uganda Mabono pochází z řady Exclusives, ve které najdete jen ty nejkvalitnější výběrové kávy. Každá z nich má svůj vlastní charakter. Světlé pražení nechává naplno rozvinout veškeré tóny ‒ včetně těch kyselých.

Tady máte srovnání všech řad naší pražené kávy. Kdybyste si náhodou nebyli jistí, jestli je tohle váš šálek kávy.

Káva z vysokých svahů Mount Elgon

Kávu z oblasti Mabono pěstují drobní farmáři na svazích sopky Mount Elgon ve výškách mezi 2 000 a 2 200 m n. m. Právě chladnější horské klima prodlužuje zrání kávových třešní a umožňuje zrnům rozvinout komplexní chuť. Farmáři pěstují především odrůdy Nyasaland, SL-14 a SL-28, které se v těchto podmínkách výborně adaptují. Zralé plody směřují do zpracovatelské stanice Mabono patřící organizaci Mountain Harvest. Ta sdružuje tisíce drobných pěstitelů a pomáhá jim zlepšovat kvalitu produkce i ekonomickou stabilitu jejich rodin.

Experimenty s anaerobní fermentací

Stanici Mabono vede Uthman Muluwa, který se k práci u kávy dostal díky vlastní zvědavosti a vytrvalosti. Začínal jako příležitostný dělník a postupně se vypracoval až na vedoucího technika zpracování. Společně s týmem Mountain Harvest se podílí na výzkumu nových metod fermentace. Jedním z výsledků je protokol anaerobního honey zpracování, který vznikl během výzkumu zahájeného v roce 2022. Pečlivě kontrolovaná fermentace bez přístupu kyslíku zvýrazňuje ovocné tóny a přináší čistý, sladký šálek s jemnou citrusovou hořkostí.

Pražiči radí...

Káva chutná nejlépe na filtru přibližně od 4. dne po pražení. V té době se naplno rozvine její citrusová acidita i medová sladkost a šálek získá vyvážený charakter s jemnou kořenitou dochutí.

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Nyasaland, SL-14, SL-28
• Oblast: svahy Mount Elgon, Uganda
• Farma: drobní pěstitelé sdružení Mountain Harvest
• Velikost farmy: malé rodinné farmy
• Nadmořská výška: 2 000–2 200 m n. m.
• Období sklizně: leden – březen
• Metoda zpracování: anaerobní honey
• Stupeň pražení: velmi světlé (Agtron 95–80 / #85)

Jak tedy chutná?

Šálek působí svěže a šťavnatě díky citrusové aciditě pomela. Sladkost lučního medu vyvažuje jemná grepová hořkost a celé chuti dodává hloubku lehká kořenitá dochuť připomínající hnědé koření. Aroma je sladké a ovocné a celý profil působí čistě a elegantně.