Geisha: Královna kávy, která si potrpí na luxus

Odkud se vzala?

Geisha (nebo Gesha) pochází z Etiopie. Ale kdyby se tam zúčastnila talentových soutěží, dostala by maximálně tak lehký potlesk.

Teprve v Panamě se z ní stala hvězdou. V roce 2004 ji na farmě Hacienda La Esmeralda vypiplali s láskou, poslali ji na soutěž Best of Panama a bum – svět si její chuťový profil poprvé uvědomil v plné parádě. Od té doby drží rekordy v cenách za libru a každý, kdo to s kávou myslí vážně, ji chce mít ve své nabídce.

Jak chutná?

Zapomeňte na hutnou kávu s čokoládovými tóny. Geisha je jemná, květinově ovocná, lehká jako hedvábí.

Představte si jasmín, gardénie, broskve a citrusy ve svěží, elegantní kombinaci. Její acidita je sofistikovaně vybalancovaná, takže překvapí svou hloubkou, ale nikdy nebude nepříjemně ostrá. Prostě káva, co vás pohladí na duši a ještě vám u toho šeptá sladká slůvka.

Proč je tak vzácná?

Geisha je jako rozmazlená princezna. Vyžaduje ty nejlepší podmínky, jinak prostě nebude chutnat tak, jak má. Potřebuje:

• Vysokou nadmořskou výšku – ideálně nad 1500 m n. m., kde chladnější klima zpomaluje zrání kávových třešní a umožňuje rozvoj komplexnější chuti.
• Sopečnou půdu, bohatou na minerály.
• Perfektní míru slunce a stínu. To znamená tropické podnebí s výraznými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí.
• Oddané farmáře, kteří ji budou hýčkat. Při nedodržení ideálních podmínek výrazně klesá kvalita a výnos sklizně​.

Navíc je Geisha velmi náchylná k chorobám a škůdcům a její výnos je ve srovnání s běžnými odrůdami nižší. To vyžaduje nejen perfektní péči, ale také pečlivou kontrolu a ochranu, což dále zvyšuje náročnost jejího pěstování, a tedy i konečnou cenu. Pokud nemá správné podmínky, urazí se a odmítne dávat kvalitní zrno.

Proč stojí tolik?

Geishu nenajdete v supermarketu vedle instantních káv. Nejlepší loty se prodávají v aukcích za ceny, které předčí i luxusní whisky.

Rekord? Panamská Geisha z farmy Elida Estate se vydražila za neuvěřitelných 1 029 dolarů za libru (453,6 gramů). A víte co? Bylo to zaslouženě. Jestli chcete ochutnat opravdu výjimečnou kávu, počítejte s vyšší cenou.

Odborný pohled: Cupping score a hodnocení kvality

Pokud bychom měli Geishu hodnotit čistě z odborného hlediska, nelze opomenout cupping score. Tato káva se pravidelně umisťuje mezi 88 a 94 body ze 100 možných, což ji řadí mezi absolutní špičku světové výběrové kávy.

Hlavní parametry, které hodnotitelé sledují:

• Aroma – intenzivní květinové a ovocné tóny.
• Tělo – hedvábně jemné, čajové.
• Acidita – jasná, šťavnatá, s nuancemi citrusů.
• Chuťový dojezd – dlouhý, vrstvený a extrémně čistý.

Není tedy divu, že Geisha pravidelně vyhrává prestižní soutěže jako Best of Panama a Cup of Excellence. Pokud se tedy rozhodnete ji ochutnat, připravte se na jeden z nejkomplexnějších a nejzajímavějších kávových zážitků vůbec.

Kulturní dopad Geishy

Neméně významný je i kulturní dopad Geishy. Její úspěch přilákal pozornost médií i široké veřejnosti k výběrové kávě a povzbudil farmáře po celém světě k investicím do kvality. Mnozí pěstitelé začali vysazovat Geishu (či jiné unikátní odrůdy) s vidinou, že pokud dosáhnou výjimečné kvality, mohou získat v soutěžích a aukcích násobně vyšší ceny než za běžnou kávu.

Pro kávové nadšence se Geisha stala kultovní záležitostí a symbolem exkluzivity – šálky Geishy v nejlepších kavárnách stojí desítky dolarů a často se prodávají v omezeném množství. Geisha také ukázala, jak důležitá je genetická diverzita v kávě: povzbudila hledání dalších zapomenutých odrůd (tzv. heirloom odrůd z Etiopie či nových hybridů) s netradičním chuťovým profilem, které by mohly zopakovat její úspěch.

Geisha v Guatemale: Nová hvězda

Geisha už není jen panamský fenomén. Guatemalská Geisha představuje novou kapitolu v příběhu této legendární odrůdy.

V posledních letech se právě guatemalská Geisha pravidelně umisťuje na předních příčkách Cup of Excellence a potvrzuje, že i mimo Panamu lze dosáhnout excelentní kvality. Náš aktuální lot přichází z vysokohorských plantáží, kde se pečlivě sklízí a zpracovává metodou washed pro co nejčistější projev chuti.

Tak co, ochutnáte?

Pokud chcete zažít kávový zen v jeho nejvybroušenější podobě, Geisha z Guatemaly vás dostane.

A nebojte, nemusíte za ni dávat celou výplatu – ale pozor, varujeme: Jakmile ji jednou ochutnáte, obyčejná káva už vám nebude dost dobrá.