Káva, mrazák a chladnička. Jde to dohromady?

Zrnka jsou tak trochu hajsavá

Nemají rády teplotní výkyvy, ani přílišnou vlhkost. Navíc nasávají všechny vůně okolo – a těch je v lednici i mrazáku víc než dost. Ne nadarmo se mletá káva používá pro neutralizaci nepříjemných zápachů.

Prudká změna teploty vás připraví o chuť

Když kávu podchladíte, oddělí se z ní oleje a tuky. A ty, stejně jako u jiných potravin, nosí chuť. Zrnka tak přijdou o svoji sílu a vy se připravíte o požitek. Jakmile jednou dojde k separaci, už je prostě zpátky nedostanete. Nenávratně narušíte strukturu kávových zrn.

Káva miluje vlhkost

Tak moc, že jí s radostí nasává z okolí. Akorát jí teda vůbec nedělá dobře. Nejde ani tolik o vlhkost uvnitř mrazáku a ledničky, jako spíš o náhlou změnu teploty. Během ní dochází ke kondenzaci.

Jakmile se káva potká s vodou, začíná v podstatě její příprava. Zjednodušeně řečeno jsou tak zrnka z mrazáku nebo ledničky už částečně extrahovaná. Což zapříčiní změnu v chuťovém profilu, nebo jeho úplné zničení.

Káva do mrazáku ani ledničky nepatří

Zdánlivě nám do tohohle tvrzení hází vidle fyzikální chemie. Podle Arrheniovy rovnice totiž s každými 10 ℃ dochází ke zpomalení reakcí, které stojí za ztrátou aroma. Takže káva z mrazáku by vám měla déle vonět.

Život není laboratoř

A váš mrazák nebo lednička většinou nezejí prázdnotou. Do rovnice se tak zapojují další proměnné jako:

• ostatní pachy,
• zvýšená vlhkost,
• prudké střídání teplot,
• prostě všechno, o čem tady celou dobu píšeme.

A to i při sebelepším skladování ve vzduchotěsných nádobách ovlivní výslednou chuť.

Radši míň, ale čerstvou

Proto vždycky nakupujte tak, abyste ji upili. A mohli bez problémů skladovat kávu při pokojové teplotě. To je pro ní (a vaše chuťové pohárky) stejně nejlepší.